Pollo a la pimienta negra
Pollo rebozado y crujiente con una salsa de pimienta que pica de verdad. La diferencia con el pollo con pimienta de siempre está en una cosa: la pimienta va gruesa, machacada en el mortero, no molida del bote.
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Ingredientes
- contramuslos de pollo sin hueso en dados600 g
- huevo1
- maicena3 cdas
- harina de trigo2 cdas
- sal1 cdta
- pimienta negra en grano machacada2 cdtas
- salsa de soja3 cdas
- salsa de ostra1 cda
- vinagre de arroz1 cdta
- caldo de pollo200 ml
- maicena disuelta en 2 cdas de agua1 cdta
- cebolla en gajos1
- pimiento verde en cuadrados1
- jengibre rallado1 cda
- para freíraceite
Elaboración
- Mezcla el pollo con sal, 1 cdta de pimienta, 1 cda de soja, el huevo, la maicena y la harina. Tiene que quedar una pasta espesa que se pegue al pollo. Reposa 15 minutos.
- Mientras, bate en un vaso la soja restante, la ostra, el vinagre, el caldo, la pimienta restante y la maicena disuelta.
- Calienta aceite a 180 °C en una sartén honda. Fríe el pollo por tandas 4-5 minutos hasta que esté dorado. Escurre sobre rejilla, nunca sobre papel amontonado.
- Tira el aceite y deja 2 cdas en el wok. Saltea el jengibre 30 segundos, añade cebolla y pimiento y saltea 2 minutos a fuego máximo: tienen que quedar crujientes.
- Remueve la salsa y viértela en el wok. Hierve 1-2 minutos hasta que espese y brille.
- Devuelve el pollo, mueve 1 minuto para que se impregne y apaga. Servido en el momento, con arroz blanco.
Claves para que salga bien
- Pimienta machacada en mortero, no molida: la molida se quema y amarga la salsa.
- Frías por tandas. Si llenas la sartén, la temperatura cae y el pollo suelta el rebozado.
- El contramuslo aguanta mejor la fritura que la pechuga, que se seca en cuanto te descuidas.