Arroz frito tres delicias
El arroz frito de los chinos de barrio, pero hecho en casa y sin que se pegue. La clave no es la salsa: es que el arroz sea de ayer y que el wok esté muy caliente antes de que entre nada. Quince minutos de reloj y una sartén grande.
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Ingredientes
- arroz jazmín cocido del día anterior600 g
- huevos3
- guisantes congelados100 g
- zanahoria en daditos1
- langostinos pelados o jamón cocido en tiras100 g
- salsa de soja3 cdas
- aceite de sésamo tostado1 cdta
- aceite de girasol3 cdas
- ajo picado2 dientes
- glutamato monosódico (opcional, es lo que le da el punto de restaurante)1 cdta
- cebolletas en rodajas2
- pimienta blanca1 pizca
Elaboración
- Separa el arroz con las manos o con un tenedor hasta que no queden pegotes. Si está muy frío de nevera, pásalo 30 segundos por el microondas para que no baje la temperatura del wok.
- Bate los huevos con una pizca de sal. Calienta 1 cda de aceite en el wok a fuego fuerte, cuaja el huevo en tortilla fina, retíralo y córtalo en tiras.
- Añade el resto del aceite y el ajo. 20 segundos, sin que se dore.
- Echa la zanahoria y los guisantes. 2 minutos removiendo para que pierdan el frío.
- Sube al máximo, añade el arroz y remueve enérgico 2 minutos: el arroz tiene que saltar, no cocerse.
- Vierte la salsa de soja por el borde del wok, no sobre el arroz. Se tuesta al contacto y cambia el sabor por completo.
- Devuelve el huevo y añade los langostinos, el glutamato y la pimienta blanca. 1 minuto más, prueba y corrige de sal.
- Fuera del fuego, aceite de sésamo y cebolleta. Sirve inmediatamente.
Claves para que salga bien
- Arroz de ayer, nunca recién hecho: el recién hecho suelta almidón y se convierte en papilla.
- El wok tiene que humear antes de que entre el arroz. Si no humea, estás cociendo, no friendo.
- La soja en el borde del wok es el truco que separa el arroz casero del de restaurante.