Pad thai de gambas
El pad thai de verdad no lleva ketchup ni salsa de tomate: lleva tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma. Si controlas esos tres, el resto es tenerlo todo cortado antes de encender el fuego.
Compra los ingredientes
fideos de arrozpasta de tamarindosalsa de pescadoazúcar morenocacahuetes tostados sin salcopos de guindilla
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Ingredientes
- fideos de arroz planos200 g
- gambas peladas300 g
- huevos2
- tofu firme en dados100 g
- pasta de tamarindo2 cdas
- salsa de pescado3 cdas
- azúcar moreno2 cdas
- cacahuetes tostados picados60 g
- cebolletas en tiras2
- brotes de soja100 g
- ajo picado2 dientes
- lima1
- copos de guindilla1 cdta
- aceite de girasol3 cdas
Elaboración
- Remoja los fideos en agua tibia 15 minutos hasta que estén flexibles pero firmes. Escurre, no los cuezas.
- Disuelve el tamarindo con el azúcar y la salsa de pescado en un bol. Prueba: tiene que estar ácido, salado y dulce a la vez.
- Wok fuerte con 1 cda de aceite. Dora el tofu y resérvalo.
- Saltea el ajo 20 segundos, añade las gambas y cocínalas 1 minuto. Aparta hacia un lado.
- Rompe los huevos en el wok, deja cuajar sin remover y rompe en trozos.
- Añade los fideos y la salsa. Remueve con pinzas o dos espátulas 2 minutos: los fideos absorben la salsa y se ablandan.
- Incorpora tofu, gambas, brotes y cebolleta. 30 segundos, fuego máximo.
- Sirve con cacahuete picado, guindilla y un cuarto de lima para exprimir en la mesa.
Claves para que salga bien
- Todo cortado y medido antes de encender: el pad thai se hace en 6 minutos y no hay tiempo de buscar nada.
- Fideos remojados, nunca hervidos. Si los hierves salen pegados y no absorben la salsa.
- El tamarindo no se sustituye por ketchup. Si no lo encuentras, no es pad thai.