Khao soi de pollo
Sopa de curry del norte de Tailandia: caldo de coco especiado, pollo desmenuzado y fideos crujientes por encima. Suena a restaurante y sale en una olla en 40 minutos.
Compra los ingredientes
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Ingredientes
- pasta de curry rojo3 cdas
- leche de coco800 ml
- caldo de pollo500 ml
- muslos de pollo sin piel600 g
- cúrcuma molida1 cdta
- salsa de pescado1 cda
- azúcar moreno1 cdta
- fideos de huevo o udon200 g
- cebolla roja en tiras finas1
- cebolletas en rodajas2
- cacahuetes tostados60 g
- limas2
- copos de guindilla1 cdta
- para freír los fideos crujientesaceite
Elaboración
- Reserva 3 cdas de la nata espesa de la leche de coco y ponla a freír en la olla 2 minutos hasta que se separe el aceite.
- Añade la pasta de curry y la cúrcuma. Fríe 3 minutos removiendo: la pasta tiene que soltar aroma y oscurecer.
- Echa el pollo y envuélvelo en la pasta 2 minutos.
- Vierte el resto de la leche de coco y el caldo. Hierve suave 25 minutos hasta que el pollo se deshaga.
- Saca el pollo, desmenúzalo y devuélvelo. Rectifica con la salsa de pescado y el azúcar.
- Cuece los fideos según el paquete y reserva un puñado para freír en aceite bien caliente 30 segundos hasta que se inflen. Escurre sobre rejilla.
- Monta el bol: fideos escurridos, caldo bien caliente, fideos crujientes, cebolla roja, cebolleta, cacahuete, guindilla y lima.
Claves para que salga bien
- Freír la pasta de curry en la nata de coco es lo que hace que el khao soi sepa a calle de Chiang Mai y no a curry de bote.
- Los fideos crujientes se hacen al final: en 10 minutos se reblandecen y desaparece la gracia.
- Al día siguiente está mejor. Guarda el caldo y los fideos por separado.